学做家常菜鸡蛋_厨房新手必学16家常菜适合新手
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学做家常菜鸡蛋_厨房新手必学16家常菜适合新手

2021-04-22 点击:

学做家常菜鸡蛋

引导语:学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,感觉做菜是一种乐趣,美味生活从学做菜开始,从简单的做起,边做边总结经验:小编推荐厨房新手必学的16道家常菜,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,一起动手吧。

一、啤酒酱香鸡翅

学做家常菜鸡蛋_厨房新手必学16家常菜适合新手

花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,直接放入锅中),2、大葱切成5厘米长的段,姜去皮切成大片,将八角,也可在第3步。

3、锅中倒入油,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,大葱段,姜片和料包,调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。

4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可,出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)。

原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml。

调料:盐2茶匙(10克)。

做法:

1、将腔骨剁成块洗净,姜洗净切片,莲藕去皮切块。

2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中,放入姜片,盖上盖子大火加热至快沸腾时,盖上盖子调中小火煲30分钟,一次性加够足量清水,打开盖子用勺撇去浮沫。

4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可,食用前调入盐即可。

三、鱼香肉丝

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)。

分2次使用),调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml。

做法:

笋切丝,1、将猪里脊切丝,黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝,葱姜蒜切末。

调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟,将葱末放入碗中,2、将肉丝放入碗中,清水和水淀粉搅拌均匀备用,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油。

倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,3、烧热锅后倒入油,炒出香味后,待油7成热时候,和肉丝混合,倒入蒜末姜末和剁椒,用铲子铲到锅的一侧。

翻炒2分钟后,由下向上翻炒20秒钟,4、倒入笋丝和木耳丝,倒入调好的汁,待汤汁略黏稠即可出锅。

四、鱼香茄子煲

原料:茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)。

做法:

1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份,肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

加热后放入肉馅煸炒至脱生,炒出香味后,3、锅内留少许油,用铲子铲到一侧,倒入葱姜末,再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

五、榄菜剁椒四季豆

原料:肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。

做法:

1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒

3、起锅倒入油,倒入四季豆,大火加温至7分热,煸炒熟后,盛出备用。

4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

六、油爆虾

料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml),原料:虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根。

做法:

姜洗净后切丝,大蒜去皮洗净后切碎,青葱洗净后切3cm长的小段,红辣椒去蒂洗净后切小片,1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。

再放入虾翻炒两下,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可,放入葱段,2、锅中倒入油,加热至7成热时,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香,调入料酒,生抽,醋和糖。

七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜。

原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

做法:

大蒜去皮用刀切碎,味道也没有用蒜碎好,1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅。

待油5成热时,2、锅烧热倒入油,胡椒粉,花椒粉,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,调入盐,酱油和味精,翻炒均匀。

3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法。

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

做法:

倒入五花肉翻炒变色后,1、五花肉切成2厘米大小的块儿,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,继续煸炒2分钟直到出油,锅中倒入油,姜去皮切片。

把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,煮开后撇去浮沫,2、倒入老抽,糖和盐,以便上色和入味,然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面。

40分钟后打开盖子,盖上盖子,转小火炖40分钟,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈,3、放入红枣和姜片,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水,调成大火收汤。

九、香煎带鱼

原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。

做法:

1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。

3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。

裹上一层干淀粉,放入油锅中,4.平底锅中加入少许的油,再将多余的淀粉抖掉,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,烧热到5成热。

5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。

6.煎到两面变黄即可

十、武汉糍粑鱼

腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。

炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

再倒入花椒,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,2、放入葱丝,姜末和蒜末,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻),鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,4、7天后,放入小碗里备用。

(炕是武汉的说法,鱼炕到双面金黄后,5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思),捞出。

将鱼倒回锅中,6、将腌鱼的小料倒入锅中,大火烧20秒钟后,打开盖子大火收汁,盖上锅盖烧2分钟,出锅之前再烹入几滴醋,加入酱油、和糖,和一点点凉水,提升保持鱼块的鲜香,盛盘后撒一些芝麻。

十一、煎荷包蛋

原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。

做法:

1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。

2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

十二、腊肉烩豆腐

原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。

做法:

放入煎锅中,1、腊肉放入冷水锅中,用中火双面煎成金黄色,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用,豆腐切2cm大的小块,青葱洗净切成段。

倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,2、煎锅中倒入少许油,然后倒入腊肉,淋入水淀粉搅均即可,用中火炖5分钟,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,带开盖子。

十三、素炒平菇

原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

做法:

1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。

煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,捞出用冷水冲净,沥干。

葱、姜、蒜切末备用,切成菱形片(见图),3、黄瓜刷净,用手将蘑菇斯成条,略挤去水分,干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。

倒入平菇条炒1分钟后,4、炒锅中倒入油,盐和糖翻炒2分钟,继续炒20秒钟即可,煸出香味后,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,大火加热至5成热时,调入酱油,倒入黄瓜片,出锅前淋入少许香油。

十四、私房小炒圆白菜。

原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。

调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。

做法:

西红柿洗净切块,洗净后沥干,豆腐干切块,用手撕成小块,1、将圆白菜先摘成片,火腿切片,姜葱切末。

放入豆腐干,豆腐干比较香,不要用铲子翻动,用铲子翻动,放入葱姜末爆香后,听到豆腐干发出“滋滋”声后,2、锅中加入油,待油7成热时,约半分钟,再用油煎一下另一面,这样,也不容易散碎。

炒至西红柿稍出汤后即可关火,如汤水过多,炒到稍软后,调入少许水淀粉也可,3、豆腐干煎膨松后,倒入西红柿和火腿片,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,加盐和糖。

十五、傻瓜版新疆手抓饭。

原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗。

调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)。

做法:

将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁,洋葱也切成同样大小的丁,1、大米洗净,清水浸泡30分钟。

2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

放入羊排炒2分钟,加入刚才煮羊排的汤,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),3、炒锅烧热倒入油,盖上盖子转中小火煮20分钟,汤量没过羊排即可,待油7成热时,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),看到表面变金黄色,调入酱油和盐。

连汤一起倒入电饭锅中,将电饭锅盖子盖上,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,4、打开盖子,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,汤不要太多,将浸泡后的大米沥干,按下煮饭键,夹出料包,以刚没过所有材料为准,如果多了,用勺子盛出一些),当它自动弹起时就做好了。

十六、清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克。

做法:

深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米,1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀。

香菇泡软后切片,姜切片,2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,冬笋洗净后,切成薄片备用,葱切段。

另一半填在鱼肚子里,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,放上鱼,在鱼身的切口内,3、将葱段铺在盘子里。

4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

继续蒸8分钟即可,5、蒸锅里加水,加盖用大火蒸到冒热气后,放入鱼。

编后语:其实做菜很简单,就会觉得普通的家常菜也变得特别美味,6、取出撒上红椒丝即可,无需怀疑你的厨艺不够好,不必担心家里的餐具不够鲜亮,只要是我们用心做出来的,让吃的人能够感受到你的那份心意,那就是爱,和幸福的味道。

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