怎么蒸菜好吃什么经典蒸菜
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怎么蒸菜好吃什么经典蒸菜

2021-02-22 点击:

家常蒸菜菜谱大全

甑是蒸制食物最原始的笼屉,底部有很多小孔,利于蒸汽的上升蒸熟食物。

将原料蒸熟,使蒸笼中的蒸汽剧烈对流,使其形成蒸汽,蒸法是对蒸锅中的水进行加热,利用水蒸汽的热量使食物变熟,把热量传递给原料,形成100℃以上的蒸汽,蒸:火气上行也,水吸收火的热能,在高温下作用,这种方法是人类的一大进步。

蒸可减少食物的营养流失,热腾腾的食物不仅水分充足,所以要用深底的容器放置食物,仅可以使食物的原料不变形美观质地柔软,而且可以腾出手来做其他的事情,而且味道鲜美,蒸菜通常带有汤汁。

四川的蒸扣(烧白、粉蒸肉、扣鸡等)、湖北沔阳三蒸(必上三道粉蒸菜)农村的“六大碗、八大碗”基本离不开蒸、炖、扣。

只有中国人才会做竹制蒸笼,蒸笼成为中国人烹蒸食的代表,“蒸”的使用蒸离不开蒸笼,可以说“无蒸不成席”,用竹制蒸笼蒸制菜点不但可以保存竹子的天然清香,不会使凝聚在盖子上的水珠滴落到食物上,面点、蔬菜、肉食都有蒸制的习惯,还可以吸收溢出的水蒸气。

蒸出来的食物也可以很多样,下面就来介绍一下用老板三核蒸箱制作的家常蒸菜,很多人认为蒸出来的菜品,三核蒸箱蒸制过程中,保证了食物的原形、原汁、原味,无冷凝水珠滴落到食物的表面,淡而无味,不够刺激,形式有限,其实这种认识是片面的,好吃又营养,蒸汽上升。

难度系数:★★☆☆☆。

原料:

鲜鱿鱼250克、粉丝50克、蒜蓉10克、葱花5克、红椒末5克、香菜5克、蚝油5毫升、蒸鱼豉油5毫升、料酒5毫升、色拉油适量。

|制作步骤

1.把鲜鱿鱼治净后,切花刀,再切条,粉丝用水15分钟至泡软。

再把粉丝下锅和蒜蓉拌匀,起锅蒸盘中垫底,先下蒜蓉炒香,另把剩余的蒜蓉在锅里用油炒香,摆在盘中粉丝上边,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,蒸盆里并调入蚝油、盐、鸡精,2.净锅里放油。

3.老板三核蒸箱预热100℃后放入,蒸8分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香,点缀香菜即可。

难度系数:★★☆☆☆。

原料:

青虾、蒜泥汁、葱、粉丝、色拉油各适量。

|制作步骤

用刀跟在另一面扎几刀,再从背部剖一刀(不切断),1.青虾冲洗净,捞出来搌干水分,挑去沙线后,翻过来。

2.净锅里放油,先下蒜蓉炒香,粉丝用水泡发。

3.把青虾仁剖面朝下,由外向内地摆在粉丝上面。

4.把蒜泥汁舀在虾仁上面,然后浇入少许鸡汤。

5. 老板三核蒸箱预热至100℃后放入,蒸20钟,取出即可。

难度系数:★★☆☆☆。

原料:

鸡肉250克、云耳50克、枸杞子10克、葱5克、姜10克、料酒3克、生抽5克、白糖3克、鸡蛋1个。

|制作步骤

1.鸡洗净切块,云耳洗净,葱切段、姜切片。

2.鸡块加生抽、蛋清,料酒,葱段,姜片拌匀后腌制30分钟。

3.将云耳快加入到腌好的鸡肉中

4.放入电蒸箱100℃,蒸60分钟,取出后撒上葱花即可。

难度系数:★★☆☆☆。

原料:

西兰花150克、大虾200克、蚝油5克、红尖椒5克、淀粉10克。

|制作步骤:

1. 西兰花撕小朵,洗净在盘周围摆上一圈。

2. 大虾洗净后用淀粉腌制后倒入西兰花中间。

3. 老板三核蒸箱预热100℃,蒸15分钟。

4.蒸的时候,取一小锅,将水、蚝油、红椒末混合煮沸至汤汁浓稠时关火。

5.最后将蒸好的西兰花取出,将芡汁浇于表面即可。

难度系数:★★☆☆☆。

原料:

鱼头1个、野山椒30克、红辣椒30克、蒸鱼豉油15毫升、姜1块、葱一把、蒜2瓣、料酒15毫升。

|制作步骤

1 鱼头从鱼嘴处剪开,把鱼头劈断成两半。

2 姜切丝、葱切段、蒜切末,野山椒和红辣椒分别碎。

3 在鱼头上撒上姜丝、蒜末,料酒、蒸鱼豉油。

4 鱼头上码上野山椒碎,另一半码上红辣椒碎。

5电蒸箱预热100℃后放入,取出后浇上热油即可,蒸25分钟。

蒸箱蒸制过程中完全不用担心时间和火候,不用担心水被蒸干了,不像蒸锅蒸制时要守在旁边,解放了你的时间和双手,完全有空余的时间来做为他的事情,1、蒸的方法简单(使用简单,加调味品后进行蒸制),原材料放入器皿,只需要一键操作即可。

蒸制出来的食物不会存在水哒哒的情况,蒸的食物也相对更软、更烂,蒸的过程不触及水,顶部不会产生冷凝水珠,食物的营养都保留在食物里面,蒸菜所含的多酚类营养物质(如黄酮类的槲皮素)显著多用于其他烹调方法制作的菜肴,不会因高温产生有害物质,2、蒸菜营养(保存菜肴的原形、原汁、原味),蒸出来菜肴所含油脂少,保持食物的原汁原味,水的沸点只有100℃,更有助于人体吸收消化,并且老板三核蒸箱,尤其适用于馒头、海鲜,比起炸煎等烹饪方式。

需要保持原料鲜嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸,材料质地老、形状大又需要蒸酥烂的菜要用旺火沸水长时间蒸制,3、蒸法十分广泛,要根据食材性质和烹调要求来掌控,口味清淡各种食材都能用于蒸,蒸菜所用的火候。

老板三核蒸箱、顶部不滴水、蒸的更美味。

以上菜谱均由老板三核蒸箱制作。

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