去湿气家常菜食谱_12家常菜肴风味
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去湿气家常菜食谱_12家常菜肴风味

2021-04-20 点击:

去湿气家常菜食谱

外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调,银行信贷。

去湿气家常菜食谱_12家常菜肴风味

盐2克,芝麻油8克,葱油30克,味精1克,葱粒、姜粒、蒜片各5克。

制作

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

锅内放入葱油,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,2.净锅上火,放盐、味精颠锅翻匀,大火煸炒半分钟,烧至五成热时,倒入苦瓜,淋芝麻油,装盘即可。

但是我觉得如果苦瓜条切得太长,厨艺评论 菜品口味不错,口味更佳,所以建议作者将苦瓜改成小段,苦瓜最好焯水后冰镇,造型就会显得非常凌乱,另外。

文思豆腐配馓条

原料:

熟火腿10克,炸馓子20克,内脂豆腐50克,木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。

调料:

盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。

制作:

1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝,待用。

放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝,撒上葱花和珧柱丝,2、锅里掺入清汤,加盐和鸡粉调味后,用湿生粉勾二流芡,出锅盛入窝盘,最后配炸馓子便可上桌。

金池白玉翡翠

原料

冬菇、粟米、红萝卜各7g,白萝卜100g,苋菜80g,南瓜汁、炸芋丝。

调料

白砂糖、盐、鸡粉

做法

1.萝卜刨除心,做成空心萝卜,加水、白砂糖、盐煲煮到软身,大约15分钟,可用筷子试探熟度。

2.冬菇、红萝卜、粟米等飞水后,加盐、鸡粉炒香,倒入萝卜心中,最后加上炸芋丝。

3.苋菜浸泡30分钟再清洗,白焯后加盐、白砂糖炒好,盐糖比例是1:2,然后用围在萝卜边上。

4.日本金瓜蒸熟以后打成南瓜汁,加生磨豆浆做成汁,加热调味淋上。

舌尖诱惑

原料:

青红椒圈30克,猪舌1根约250克,青笋400克,姜片、葱结各少许,自制蔬菜汁400毫升。

调料:

花椒油5克,盐、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁,起锅浇在盘中猪舌片上,烧开后淋入花椒油。

5、往净锅里倒入色拉油烧热,起锅舀在猪舌片上面即成,投入青红椒圈炸香后。

自制蔬菜汁:

往锅里加入猪油烧热,调入豉油、酱油和藤椒油,掺入高汤烧沸后,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,打去料渣便得到。

脆皮薄荷鸡

原料:

清水15克、,鸡腿肉250克,脆炸粉5克,薄荷叶10克,鸡蛋1个。

调料:

色拉油750克(约耗50克),盐3克,生粉20克。

制作:

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块,在清水中冲泡20分钟去净血水,控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中,再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀,腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油,烧至五成热时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸油备用。

与炸薄荷叶一起装盘即可,再升高油温复炸一次,下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色,4、将油温升至六成热,捞起。

提示:

腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,有时鸡肉是批量腌制,因为冻后的原料容易脱浆,为方便成菜,千万不要冷冻。

擂辣椒筒子骨

主料:

精选筒子骨4根

辅料:

生姜50克,豆豉5克,湖南本地青辣椒200克,大蒜子6瓣。

调料:

盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

制作:

锅内水烧开,焯去血水后捞出,1、将筒子骨洗净。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中,加水压15分钟。

放入锅内翻炒,豆豉炒至7分熟,3、青椒拍破,切开,加入大蒜。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,入少量盐,出锅即成。

关键:

1、不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观。

2、辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。

飘香平锅牛肉

主料:黄牛肉

配料:干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝。

调料:茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。

做法:

1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

3、锅内放油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅、待用。

装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,4 、锅内放茶油,放入牛肉,倒入泡椒水,加精盐、鸡精翻炒均匀,淋香油。

特点:茶香浓郁、牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。

小米烩羊肉

制作:

1、取山羊的后腿肉片成薄片,后腿肉比较瘦,劲道嫩滑、容易制熟,汆熟捞出,鲜味突出、膻味较小。

2、鸡汤5斤烧沸,下入洗净的陕西黏米5斤,大火烧沸后改小火煲半小时,至鸡汤基本被黏米吸收。

保持原料的鲜味)烧沸,大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠,3、走菜时取高汤2500克烧沸,不加盐,此为10份菜的量,大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味,出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可,加入煲好的黏米600克,再下入羊肉片500克,加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克(均不用提前汆熟。

原料扫盲:

陕西黏米,黏米最大的特点是香味浓郁、久煮不烂,在海拔500-800米的高原上生长,外形与一般小米类似,三年产两季,由于产量少,当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用,煮制后的汤汁像面捞一样粘稠,自然成芡。

青椒鳝段

原料:

干辣椒节15克,鳝鱼250克,青二荆条辣椒圈100克。

调料:

盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1、把鳝鱼宰杀治净,斩成6厘米长的段后,投入四成热的油锅滑熟备用。

再下鳝段一起翻炒,炒匀出锅装盘便好,投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香,2、锅里放色拉油烧热,其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味。

石锅酸菜丸子

主料:

酸菜,猪肉馅

辅料:

葱,姜,小红辣椒,香菜,盐,鸡精,香油。

做法:

1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。

2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。

3. 锅中放油,煸香葱姜红椒片,放入酸菜炒匀,加入鸡汤煮一会。

4. 放入捏好的猪肉丸子,汆熟,倒入烧热的石锅,加少许盐,最后撒香菜即可。

家常大肠烧牛筋

原料:

煲熟的牛蹄筋200克,猪大肠150克,青红美人椒段各少许。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各15克)。

B料(大蒜50克,葱段、姜片各5克)。

盐0.3克,鸡粉0.5克,老抽1克,味精0.4克,胡椒粉0.2克,白糖2克),C料(蚝油5克。

小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克)。

料酒5克,煲牛蹄筋的汤500克,红油、湿淀粉各10克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、猪大肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水,下入A料和大肠,大火烧开,捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克,放入小料爆香,烧至五成热时,倒入煲牛蹄筋的汤和大肠,小火炖至软烂,捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条,待用。

5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油,捞出控油。

放入B料爆香,下C料煨1分钟,6、锅留底油,淋红油出锅,下青红美人椒段,放入蹄筋、猪大肠,烧至七成热时,烹料酒,湿淀粉勾芡。

酸萝卜烧老鸭

土法

老鸭带有淡淡的异味,烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒,做好的菜肴香味浓郁,带有淡淡的酸爽味。

原料

净老鸭550克,青杭椒20克,小米椒圈3克,市场上采购的袋装酸萝卜150克。

调料

啤酒300克,酱油5克,菜子油30克,八角、桂皮各2克),盐、鸡粉各4克,葱段、姜片、料酒各15克,小料(姜丁、干辣椒各10克。

制作

冲净血水后放入冷水锅内,1.净老鸭洗净,切成3厘米见方的块,倒入葱段、姜片、料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。

中火翻炒1分钟,2.炒锅内放入菜子油,出锅放入可以加热的容器内即可,大火烧开,放入小料煸炒出香,大火翻炒均匀,烧至五成热时,放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈,放入鸭肉,改小火烧45-60分钟,烹入啤酒和清水700克。

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