重庆有名家常菜_重庆10受欢迎家常菜再也不会担
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重庆有名家常菜_重庆10受欢迎家常菜再也不会担

2021-04-20 点击:

重庆有名家常菜

原标题:重庆10道最受欢迎的家常菜,再也不会担心不会做了。

可乐鸡翅】

重庆有名家常菜_重庆10受欢迎家常菜再也不会担

2、放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖。

3、中火煮到收汁就行

【回锅肉】

用料 五花肉300g、郫县豆瓣酱20g、甜面酱40g、葱姜片适量、料酒10g、青蒜3-5根。

做法

1、五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片,青蒜切段。

青蒜炒一会即好,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,2、锅加油烧热放入五花肉煸炒。

【糖醋排骨】

料酒:适量,油:少许,生姜:少许,糖:少许,用料:排骨:250g,酱油:适量,冰糖:适量,醋:适量,番茄酱:两大勺。

做法:

1、起锅烧热,加入少许油烧热后,放入小排大火煸炒。

2、至变色后,添水淹没排骨大火烧开后转中小火,入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色,入酱油:醋:冰糖:料酒比例约为1:2:3:4。

3、炖至排骨酥烂,汁水渐干时,入两大勺番茄酱,适量醋,转大火收汁,盛出。

【咕噜肉】

用料:

菠萝:适量五花肉:400克洋葱:1个糖:2茶匙生抽:2汤匙番茄酱:3汤匙醋:少许青椒:1个盐:1汤匙生粉:2茶匙植物油:1升水:少量。

做法:

洋葱也切成小块待用,青椒去籽切小块,然后切成1.5厘米的小方块,1、五花肉先用刀背敲打松软,用盐、糖、生抽、料酒腌15分钟。

然后在面粉里打个滚,2、把腌好的五花肉放在湿淀粉里伴匀,不时翻动使其均匀受热,炒锅加热植物油,抖掉多余的面粉,蘸匀,约6成热的时候,放入猪肉炸,炸至表面金黄的时候捞出来,沥油备用。

3、锅里留一点油,放菠萝、洋葱和青椒一起炒。

4、炒至8成熟的时候加入猪肉,然后倒入番茄酱、糖和一点点水,煮至汁浓,就熄火装盘即可。

【红烧肉】

用料

五花肉:1葱:少许姜:3片八角:2只白沙糖:2匙料酒:1匙老抽:1匙生抽:2匙。

做法

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用,葱切大段、姜切片、八角盛出备用。

2、锅内放少量油,用锅铲不断搅拌砂糖,使其化入油中,开小火,加入姜片、八角、2匙白砂糖。

3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡。

4、此时马上倒入五花肉,并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油,(迟一点的话糖则会发苦变糊)。

5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水(刚好没过肉)大火烧开,小火焖半小时。

6、记得是盖上盖子焖煮

7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠,下葱段即可出锅食用。

【麻婆豆腐】

用料: 绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉。

做法

1、绢豆腐一盒 精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉。

2、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末。

3、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

4、锅里下较大量菜籽油,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀。

5、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。

6、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

7、下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香

3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,豆腐在烧制过程中会出水,淀粉彻底糊化后勾入另一半,中火烧,滑入滤干水的豆腐块,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质,8、加高汤煮开,用生抽和盐调味,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。

9、撒上青蒜末 一勺花椒粉

【鱼香茄子煲】

用料:

生抽1大匙,香葱碎适量,香葱一条,糖1茶匙,郫县红油豆瓣酱1大匙,老抽1/2茶匙,姜末适量,猪绞肉适量,蒜末适量,茄子两条,香醋:1/2大匙。

做法

1、水淀粉:3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。

2、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

4、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

5、炸至茄条软身

6、将茄子取出沥干油分

7、倒出炸剩下的油,只留一点底油,冷油将姜末,蒜末爆香。

8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。

9、放入猪绞肉炒散,至熟

10、倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

11、再放入炸好的茄条,煮至水分快收干。

12、倒入水淀粉勾芡即可。

煮至水开即可,13、将煮好的茄子放入砂锅内。

14、最后洒上香葱粒上桌。

【宫保鸡丁】

用料:

鸡脯肉:1块葱白:50克油炸花生米:50克盐:5克干辣椒:8克生姜丝:5克花椒粒:5克料酒:两勺生抽:一勺香醋:两勺老抽:半勺白糖:两勺干淀粉:5克。

做法:

1、鸡脯肉一块洗净

2、葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用。

3、将鸡脯肉切成小丁

4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。

5、料酒两勺,干淀粉5克,用手反复抓匀,入味15分钟。

6、炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁。

7、滑散,待鸡丁变色铲出,控油备用。

凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,8、留底油,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒。

9、中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来。

10、倒入鸡丁同炒

11、倒入调好的宫保汁,调制:将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中,调和均匀,即成。

12、略炒,待调味汁变浓稠。

13、出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火,装盘。

【鱼香肉丝】

用料

瘦肉:100克玉兰片:50克蒜:1瓣水发黑木耳:50克川味鱼香酱:2勺。

做法

1、肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟。

2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫。

3、烧热锅,冷油中加入肉丝滑变色捞起。

4、利用底油爆香蒜末,放入鱼香酱,玉兰片和黑木耳翻炒入味。

5、最后加入肉丝,烹入料酒,少许糖翻炒均匀就可。

【水煮鱼】

用料

草鱼一条 郫县豆瓣三勺干辣椒一两花椒一两辣椒粉两勺盐一勺半鸡精一勺料酒四勺淀粉、蛋清姜一个蒜两个香菜叶少许。

做法

1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以。

2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味。

3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

4、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火,盛锅后撒少许香菜叶,返回搜狐,查看更多。

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