家常菜刘洪昌人物分析_家常菜中何文慧
菜谱大全 美食选品 健康饮食 时令与热门 肉禽类 水产品 蔬菜 果品
主页 > 美食选品 > 厨电厨具 > 家常菜刘洪昌人物分析_家常菜中何文慧

家常菜刘洪昌人物分析_家常菜中何文慧

2021-04-22 点击:

家常菜刘洪昌人物分析

1.冬瓜炒蒜苗

切成2厘米长的段,蒜苗100克,冬瓜300克,先将蒜苗洗净,投入蒜苗略炒,洗净,切成块状,再放冬瓜块,冬瓜去皮、瓤,加油烧至六成热,再将炒锅放置火上,植物油50毫升,待炒熟后,加调料适量,淀粉调汁勾芡,最后加味精起锅装盘。

家常菜刘洪昌人物分析_家常菜中何文慧

银耳30克,冬瓜25O克,烧至冬瓜将熟时,银耳水泡发,加入银耳、味精、黄酒调匀即成,先将冬瓜去皮、瓤,把冬瓜倒人煸炒片刻,锅放火上加油烧热,切成片状,洗净,加汤、盐。

4.冬瓜粥

大米30克,冬瓜60克,先武火煮沸,先将冬瓜去瓤连皮洗净,大米淘洗干净,后文火慢煮,切成小块状,同放人锅中加水1000毫升,至瓜烂米熟粥稠即可。

5.冬瓜汤

经常饮服能起到利水消脂作用,冬瓜50克,先将冬瓜去瓤,入锅加水200毫升,去冬瓜取汤汁代茶饮服,连皮洗净,切成薄片,煮约10分钟,适宜于肥胖、水肿诸病症。

6.糖冬瓜

烫至冬瓜肉质透明时捞出,再晒3天即成,糖冬瓜清甜可口,浸渍半天后,冬瓜100O克,将新鲜上好的冬瓜去皮,放在月光下晒至半干时,再将其切成4~5厘米厚的长方块,用白糖拌匀,在清水中冲洗干净后,适用于夏日酷暑时作为点心食之,放人沸水中烫5~10分钟,除去内部和瓜籽,压除水分,富于营养,具有清热生津止渴之功效。

虾酱冬瓜

准备材料:

冬瓜挖成小球,蟹菇一小盒洗净备用。

彩椒一个切成菱形块,姜切丝。

虾酱

烧制过程:

1,热锅凉油,放入姜丝煸出香味,倒入冬瓜球,翻炒几下。

2,放入蟹菇一起翻炒,加入一勺虾酱。

3,翻炒均匀后焖一两分钟后倒入彩椒。

4,翻匀后加少许鸡精就可出锅了~。

虾酱本身很咸,导致有点咸,根据自己的口降低虾酱的量,不需要加盐,我这个有点放多了,手一哆嗦,舀得太实诚,记得一定要减量哈。

碧玉藏珍

材料:

冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇 3个、海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、佐料A(盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙)。

做法:

1.冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水.。

2. 将干蘑、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。

3. 将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁,用佐料A的调料拌匀。

4. 将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。

5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,蒸30分钟至 肉馅熟透,待蒸锅水烧开后放入锅内。

6.深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。

7.将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁、香菜即可。

烧冬瓜

把冬瓜切成 长宽均为5-6厘米的大方块 然后再内侧(就是掏掉瓤的那一面)横竖个切数刀 但不切断 就是腰花的切法 锅内放油 油热将切好的冬瓜块放入锅内煎之四面都是金黄色 用中火煎 到冬瓜8成熟盛出待用 锅内放少量油 油热下一两猪肉碎 抄熟下葱姜碎 五香粉 翻炒几下 倒大量酱油 以没过肉碎为基准 在加入相同分量的水 加入少量盐 糖 待汤沸 倒入煎好的冬瓜 转中小火炖一小会 待冬瓜熟透 开大火收汤 汤要剩一些 把冬瓜捞出 收浓的汤汁加少量味精 香菜 关火 把汤浇到冬瓜上即可~~~~~ 特点 鲜香味浓 冬瓜酥烂 而且没有冬瓜的生味~~~~。

海米冬瓜

原料:冬瓜500克,海米20粒。

盐3克,料酒5克,辅料:葱花、姜末各5克,水淀粉适量,鸡精少许。

准备:

冬瓜削去外皮(留一点儿青皮),去掉内瓤及子,冲洗干净,切成片,用少许盐腌5分钟,滗去水备用,海米用温水泡软。

做法:

1. 炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。

待烧开后转小火焖烧,放入葱花、姜末炝锅下入,烧开后放入冬瓜片,冬瓜透明入味后,2. 锅内留少许底油,用水淀粉勾芡即可出锅,用旺火翻炒均匀,盐、料酒、鸡精、海米。

Tips:

1. 如果喜好香菜的味道,出锅前可以加入一些香菜段,既提味,又有装饰作用。

2. 夏天气温高的时候,可将泡发好的海米放入醋中,这样可以延长放置时间。

特色:

所含的胡卢巴碱和丙醇二积有增强人体新陈代谢及阻止体内脂肪堆积,不妨多吃些冬瓜,冬瓜有清热、消炎、利水、解毒等功效,另外冬瓜不含脂肪,有效阻止糖类转化为脂肪的作用,适宜暑热天气烦闷时食用,因夏季衣衫单薄而努力减肥的人。

羊肉熬冬瓜的做法

特点】 汤肥瓜烂,清淡适口。

精盐三钱,葱花一棵,芫荽一棵,酱油五钱,味精十粒,【原料】 冬瓜一斤三两,食油一两,羊肉二两,香油八分。

【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净,炒锅置旺火上,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至,切成排骨片,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好。

即成羊肉冬瓜汤,冬瓜软烂,如多兑些汤,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成。

冬瓜绿豆保健汤

绿豆150克,〔材料〕冬瓜500克,骨头汤(鸡汤更佳)500克,葱、生姜、精盐各适量。

投入汤锅内,放入锅内,添入鲜汤烧沸,〔做法〕汤锅洗净置旺火上,葱洗净入锅,撇去泡沫,冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,生姜洗净拍破,烧至熟而不烂时,加入绿豆,撒入盐,起锅即成。

〔要点〕以当年绿豆制作为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

〔特点〕清热利尿、解渴、祛暑,(。

鸭子冬瓜汤

材料:鸭子一只(不要太肥,更不要太瘦,三斤左右最好)、冬瓜,配料:大葱、生姜、料酒、盐。

上气后中火保持5-8分钟,加适量盐,关上高压锅,加入切成块的冬瓜(冬瓜块大约厚2-3厘米),小火20分钟,然后关火,大概比锅的3分之1多一点,等锅冷却一点之后,做法:把洗净的鸭子放进高压锅里(特别提醒:鸭子要整只,不要剁成块),再改为小火,比2分之1少一点,加入适量的冷水,用中火加热到上气,等冬瓜煮熟之后就算大功告成啦,只加一点点盐就觉得好鲜啊,盖上气阀,用料酒把鸭子抹一抹,倒大约15克料酒进去,打开,捞出葱和姜,撇去过多的油,肉很烂很好吃,而且不会成渣。

碧玉冬瓜的做法

主料: 冬菇二两、冬瓜一斤半。

糖1/4茶匙,糖1/4茶匙,配料: 蒸冬瓜调味:姜一片,油二汤匙,水三汤匙,献:蒸冬瓜的汤一杯,盐1/4茶匙,生粉1/3茶匙,生粉一茶匙半,葱一条,麻油、古月粉适量。

做法:

1、冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。

2、冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。

3、冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。

4、把冬瓜、冬菇排在碟上

淋在冬瓜上,冬菇上,5、下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐。

素肉---红烧冬瓜

【材料】

1.冬瓜500克--750克,2.大蒜3瓣,3.干红椒4枚,4..葱花。

【制作】

1. 冬瓜切片,平底锅少量油煎至透明,2. 50克热油把蒜泥和干椒煸香,3.加老抽2勺醋1勺。

(视各人喜好)、盐半勺、冰糖1/3勺,4. 倒入冬瓜加半碗水大火3分钟,开盖收汁后起锅,撒上葱花上桌。

每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克,每百克含有18毫克,特别是维生素C的含量较高,铁0.2毫克及多种维生素,碳类1.9克,钙19毫克,磷12毫克,还具有较高的营养价值,【健康贴示】冬瓜除含水分外,为西红柿的1.2倍。

冬瓜排骨汤

原料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水。

制作方法:

排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。

冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。

姜切片,或小块姜拍松。

继续炖至冬瓜块变透明,加入冬瓜块,加清水,加盐调味,排骨、姜同时下锅,先大火烧开,再转小火炖约1小时。

冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。

冬瓜甑

【菜名】 冬瓜甑

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色呈草绿,其味清香,清凉解暑。

【原料】

冬瓜1个(约3∽4公斤),肉汤1公斤,香菇50克,鱿鱼150克,精肉500克,粉丝、虾仁、精盐、味精各适量。

【制作过程】

(2)将洗好的冬瓜,(1)将冬瓜去毛洗净,调入精盐,味精,挖出冬瓜瓤,再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内,在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖,用瓷盆盛装,隔水用文火蒸药50分钟,起锅时,即可食用,(忌酱油)。

蛋饺冬瓜汤

原料:虾仁、冬瓜 鸡蛋三个、猪肉馅、香菜。

调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。

烹制方法:

1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀。

温度不能高)逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状,2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热(锅上搽一点油。

3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可。

荷叶冬瓜汤

原料: 荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。

做法:

1、将荷叶洗净,撕成碎片

2、冬瓜洗净,去蒂把,切成片

3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。

特点: 清鲜,素淡,可喝汤吃瓜。

虾仁冬瓜汤

材料: 虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量。

做法:

1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块

3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。

参芪鸡丝冬瓜汤

材料: 鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。

做法: 鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可,作正餐之辅助汤菜食用。

罗汉冬瓜羹

材料: 冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量。

做法:

1、冬瓜去皮,切粒

2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。

洗净,切粒,面筋洗净,切粒,3、冬菇浸软。

4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可。

注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美。

腌冬瓜咸蛋蒸肉饼

材料:

a绞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一块 约3大匙 (略带点汁.约1/2小匙) 若无腌冬瓜可用荫瓜代替、c 自制生咸蛋黄 4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油. 亦可视喜好添加少许味精或糖)。

做法:

1. 将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.。

2. 分成三份, 整成圆型. 排盘再压扁. 上面压入一颗咸蛋黄. 用大火蒸至熟. 约15分钟左右.即可食用.。

自制腌冬瓜

材料:冬瓜 20斤、糖 1斤半 、盐 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量。

做法:

1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天.。

2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可).。

PS. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的)。

冬瓜海鲜卷

原料: 冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。

烹饪方式:

1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用。

2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇,等分别在水中烫熟。

包入冬瓜片内卷成卷状,4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成,3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出。

金沙冬瓜条

原料: 冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。

烹饪方式:

1.冬瓜切成条后加精盐

2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉

3.熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟

待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起,4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出。

5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。

干贝煨冬瓜

原料: 冬瓜400克、干贝适量。

烹饪方式:

1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝

2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。

麻辣冬瓜

原料:

香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙,冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量。

做法:

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用,将干辣椒去籽、去蒂待用。

2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。

炸香后捞出干辣椒,放入干辣椒,拌匀后即可食用,3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上。

原料:

冬瓜500克,海米20粒。

辅料:

盐3克,料酒5克,葱花、姜末各5克,水淀粉适量,鸡精少许。

准备:

冬瓜削去外皮(留一点儿青皮),去掉内瓤及子,冲洗干净,切成片,用少许盐腌5分钟,滗去水备用,海米用温水泡软。

做法:

1. 炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。

待烧开后转小火焖烧,放入葱花、姜末炝锅下入,烧开后放入冬瓜片,冬瓜透明入味后,2. 锅内留少许底油,用水淀粉勾芡即可出锅,用旺火翻炒均匀,盐、料酒、鸡精、海米。

Tips:

1. 如果喜好香菜的味道,出锅前可以加入一些香菜段,既提味,又有装饰作用。

2. 夏天气温高的时候,可将泡发好的海米放入醋中,这样可以延长放置时间。

清炒冬瓜的制作材料:。

主料:冬瓜300克

辅料:蟹肉150克,虾皮10克。

调料:姜5克,大葱10克,盐3克,鸡粉2克,芡粉10克,植物油25克。

清炒冬瓜的做法:

1. 冬瓜刨成细丝

2. 蟹柳也撕成丝

3. 虾皮冲一下擦干水分

4. 姜切碎,葱切段

5. 锅里放油,爆香姜末,放入冬瓜丝,炒匀。

加少许水、盐、鸡粉、冬瓜丝炒软熟,炒一会,6. 接着放蟹柳丝。

7. 加入葱段,少许生粉埋芡即可出锅。

金沙冬瓜条

将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出,撒上熟芝麻即成,芝麻炒熟,冬瓜切成条后加精盐,下冬瓜条,熟咸蛋黄压碎,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起,锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,翻炒均匀后装盘,将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉,烹料酒。

瓤冬瓜

将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,将蒸好的冬瓜放入大盘内,放入蒸锅,在肉馅中加入干蘑、海米、慈姑、竹笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀,放入肉馅,将干蘑、海米用水泡开、切碎,在冬瓜瓤内撒点干淀粉,放上香菜即可,待蒸锅水开后放入锅内,淋上汤汁,倒入锅内上火烧开,蒸至肉馅熟透,盘内蒸出的汤汁,慈姑、竹笋切碎,冬瓜去皮、籽,加盐煮20分钟捞出沥水,用淀粉勾芡待用。

素烧冬瓜

油热放入葱末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒,将冬瓜、冬菇洗净切成片,葱洗净切成末,出锅前放入白糖淋入香油即可,此菜汤鲜味美,焖一会儿。

冬瓜蒸臭豆腐

然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片,在碗中铺上一层,放进蒸锅中蒸上10余分钟,再放上6块臭豆腐,冬瓜片爽口,把冬瓜切成小薄片,放入少许盐、葱、姜丝、虾米,此菜味道独特,鲜美,而且。

南乳冬瓜

切成块,炒锅上火,原锅下乳腐汁略炒,加鲜汤、冬瓜块、盐、糖,冬瓜去皮、瓤后,装盘即成,投入冬瓜,油温七成热时,改小火焖七八分钟,再加入鸡精改用旺火收汁,切成片,见卤汁稠浓后略加勾芡,待酥软后,红乳腐带卤捣成汁,青椒去蒂除籽,放油,倒出沥油,烧沸,淋入麻油,颠翻。

冬瓜炖肉片

烧热炒锅后放适量的花生油,放入切好的冬瓜块,将切好的五花肉放进开水锅中焯一下,拣出姜片、大料,油热后放入葱丝、姜片,将焯过的五花肉倒入锅内,去瓤,去皮,起锅即可,将冬瓜洗净,大料等,用文火炖至冬瓜烂熟,加入适量的精盐、味精,再加适量的高汤,发好的黑木耳,待其颜色变白后捞出,切成中块,翻炒片刻,爆出香味,少许黄酒。

碧玉冬瓜

主料:冬菇二两、冬瓜一斤半。

配料:

糖1/4茶匙,糖1/4茶匙,蒸冬瓜调味:姜一片,献:蒸冬瓜的汤一杯,油二汤匙,水三汤匙,盐1/4茶匙,生粉一茶匙半,生粉1/3茶匙,葱一条,麻油、古月粉适量。

做法:

1、冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。

2、冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。

3、冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。

4、把冬瓜、冬菇排在碟上

淋在冬瓜上,冬菇上,5、下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐。

肉末炒冬瓜

主料:瘦猪肉250克,冬瓜1公斤。

酱油40克,辅料:植物油75克,水淀粉20克,葱、姜末各10克,精盐10克。

制法:

1、将猪肉洗净,冬瓜洗净,剁成碎末,削去皮,挖净瓤,切成1.5厘米大小的薄片。

投入冬瓜煸炒,继而下入肉末煸炒变色,视冬瓜软熟,热后先煸葱姜末,2、将油主放入锅中,加入酱油、精盐,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,出锅即成。

特点:软料,味鲜

制作关键:炒此菜酱油不宜放得过多,口不能重。

咸蛋黄炒冬瓜

材料:冬瓜,咸蛋黄,枸杞。

做法:

1.冬瓜削皮切片,焯水.咸蛋黄蒸熟,枸杞用沸水泡开。

2,锅烧热,入油,下咸蛋黄边炒边捣碎,加入少量水,加鸡精,白糖,少量盐,放入冬瓜片,用水淀粉勾薄芡,撒上枸杞.装盘既可.。

很清爽的冬瓜,带点咸蛋黄的香味,适合现在的天气.。

冬瓜汤

倒水把切好的冬瓜放进去,还有肉片,,带半熟时,放盐,放姜片,,,,快好了放胡椒粉..就这样,你认为还有什么好的佐料就放,不碍事。

相关资讯
专家访谈