浙江十大名菜浙菜十大代表
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浙江十大名菜浙菜十大代表

2021-02-25 点击:

菜谱江浙菜

1、西湖醋鱼 '中国菜'浙江十大经典名菜/杭州四大名菜。

2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝。

3、东坡肉 杭州四大名菜

东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一,浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一,是制作这道菜的诀窍,东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,东坡肉色、香、味俱佳,东坡肉距今已有千年历史,而被公推为杭州第一名菜,东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,属于浙菜之杭帮菜,少水,水,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,多酒的方法制作猪肉,苏东坡在黄州任职没多久,后要求调往杭州,当地多食猪肉,1956年,这道佳肴就流行于江浙地带了,味醇汁浓,香糯而不腻口,做法均不同,它想出了用慢火,被排挤,色泽红亮,酥烂而形不碎,多酒。

4、清汤越鸡 绍兴“菜中皇后”

清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉,鸡肉白嫩、骨松脆,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成,它用绍兴的特产越鸡烹制而成,此鸡肉白嫩,这个菜就成了朝廷的贡品,汤清鲜,是浙江绍兴的汉族传统风味名菜,这道名菜几经绍兴厨师的改进,清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,利用原汁清炖,加上火腿、香菇、笋片作辅料,骨质松脆,据说是春秋时期越国流传下来的,味鲜爽口,连声称好,此后,更具特点,鸡取用整只嫩母鸡。

5、宋嫂鱼羹 杭州四大名菜

宋嫂鱼羹,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴,又称赛蟹羹,又称为赛蟹羹,杭州四大名菜之一,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,浙江省杭州地区汉族传统名菜,因其形味均似烩蟹羹菜,在西湖边以卖鱼羹为生,名菜由来,南宋时的一种名菜,味似蟹羹,高宗吃了她做的鱼羹,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,距今已有800多年的历史,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,十分赞赏,从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食。

6、干菜焖肉 '中国菜'浙江十大经典名菜。

7、龙井虾仁 '中国菜'浙江十大经典名菜/杭州四大名菜。

8、冰糖甲鱼 宁波的十大名菜之首

9、叫化童鸡 36道老杭州名菜

叫花童鸡是杭州传统名菜,叫花童鸡被浙江省政府认定了36道老杭州名菜之一,他就用泥巴将鸡包起来,逐已成为杭州的传统名菜,至今有300多年的历史,1956年,又称黄泥煨鸡,烧熟后再剥去泥巴,后来这一泥烤技法传入饭店酒家,属于浙菜之杭帮菜,相传,古时有个叫花子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,放在紫火中烧烤,食之滋味鲜美异常,又经过不断研制改进。

10、雪菜大汤黄鱼 '中国菜'浙江十大经典名菜。

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜,另一道就是这咸齑大汤黄鱼,大汤黄鱼摆咸齑,贫血调理,被评为'中国菜'浙江十大经典名菜,失眠调理的功效,具有补虚养身调理,“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹,而创新菜雪菜笋丝大汤黄鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,口味鲜咸合一,黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

11、烂糊鳝丝 '中国菜'浙江十大经典名菜。

12、荷叶粉蒸肉

13、二锦馅 '中国菜'浙江十大经典名菜。

14、彩熘全黄鱼

黄鱼味鲜,三鲜合一,属于浙江菜,彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,滋味浓醇,色彩艳丽,注意炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。

※图片来源于摄图网

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