高颜值菜品家常菜_家常菜特色做法特色家常菜美
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高颜值菜品家常菜_家常菜特色做法特色家常菜美

2021-04-22 点击:

高颜值菜品家常菜

但是这些家常菜也是最能吸引客人的,让大家对于家常菜这一类特色的菜肴有一定的了解,真正能满足大众的口味的就是我们今天为大家介绍的家常菜了,今天为大家介绍的这些菜也许有一点过于家常,下面就为大家详细的介绍几道家常菜的做法,其实很多大厨在酒店里推出来的特色菜,往往味道非常走极端,这在一定的程序上忽略了很多人的口味。

子胥野渡鸭(38元/份 日销42份)。

高颜值菜品家常菜_家常菜特色做法特色家常菜美

野生石笋干是千岛湖山珍的上等佳品,全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料,注 辣油制作方法用7.5千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上,第二天用微火熬制40分钟即可,海拔在1000米以上,所产品种稀少珍贵,经传统工艺结合现代科学加工精制而成,具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效,是多纤维的保健蔬菜,味美清香、清肠开胃。

特点:酒香浓郁,鸭肉肥嫩,营养丰富。

2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分,以免爆炒时鸭皮表皮起泡,关键:1、选料讲究,选用的水鸭产自建德农村,这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的,凉性大,有较高的营养价值,影响口感。

创意:据“啤酒鸭”改良而来。

干妈彩虹桥排

主料:猪大排500克。

青、红椒各20克,辅料:老干妈豆豉酱100克。

芝麻2克,盐1克,桂皮9克,山奈8克,八角6克,白糖20克,香油10克,淀粉10克,孜然10克,糖色适量,鲜汤适量,花雕酒50克,鸡精15克,调料:色拉油100克,姜、葱各50克,味精8克,陈皮10克,醪糟汁10克,番茄沙司10克,良姜6克,小茴香6克。

炒香姜片、葱,炒锅内加水,放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水,炒香起锅装盘,放姜、葱、花雕酒,加青红椒粒、排骨肉煸炒,加姜、葱、花雕酒腌制2小时,锅内留少许油,锅内留少许油,倒入老干妈豆豉酱炒香,把排骨上的肉剔下(但排骨不能散,下排骨炸至金黄色捞出,烧开后放入猪排除去血水后捞出,青红辣椒粒用少许淀粉勾芡,炒锅置旺火,加少许水、红油、盐,香菜作点缀,制法:将猪排洗净,将猪排放入浸至八成熟待用,保持形状不变),选中段改刀,另取锅加鲜汤,倒油烧至七成热,加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻,将芡汁淋入盘中即可。

特点:造型美观,孜然芳香,排骨整型酥而不烂,干香味浓。

招牌梅汁排条(日销量50份)。

原料:里脊肉400克,锡纸1张。

调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。

放入炸好的肉条大火翻炒1分钟,烧至四成热时下入浆好的肉条大火浸炸1分钟至定型,入陈村枧水中浸泡10分钟,制作:1、里脊肉洗净,冲净,改小火浸炸2分钟至熟捞出,3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开,切小拇指一般粗细的条,用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟,2、锅放色拉油,用生粉勾芡,出锅后用锡纸包裹,撒香菜叶点缀即可。

特点:酸甜适口,外酥里嫩。

师傅点拨:放入红葡萄酒调味时速度要快,否则葡萄酒的香味容易散失掉。

创意:烹制里脊肉的调料很多,但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一起调味却不多见,这道菜做出后色泽特别红亮,而且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁,很受女士们欢迎。

猕猴五彩鱼丁 制作/骆贤文。

胡萝卜100克,干白果50克,真空包装)50克,黑鱼1条约500克,原料:猕猴桃5个,黑珍珠(珍珠奶茶用的那种即可。

香油15克,砂糖5克,味精10克,色拉油50克,水淀粉50克,调料:精盐5克。

加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟,3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟,取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁,制作:1、猕猴桃撕去皮,切成1厘米见方的丁,加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟,2、黑鱼宰杀去内脏洗净,另起锅放色拉油烧至六成热后,用水淀粉勾薄芡,胡萝卜切同样大的丁,捞出沥干油分待用,淋上香油即可。

味型特点:咸鲜嫩爽,色彩斑斓。

制作关键:鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时,以使鱼肉滑嫩雪白。

香芒牛柳盏 制作/骆贤文。

牛里脊300克,青红椒各50克,原料:芒果4个。

味精10克,干淀粉50克,色拉油500克,香油5克,调料:老抽5克,鸡蛋2个。

2、将腌制好的牛柳入烧至四成热的油锅中滑油1-2分钟捞出沥油,4、将炒好的芒果牛柳装入香芒盏中即可,将芒果肉与滑熟的牛柳、青红椒丝一同大火煸炒10秒后淋上香油,锅留底油烧至六成热,2、将牛里脊切成柳叶形,将肉取出切成条状,将芒果壳做成盛器,制作:1、将芒果一切为二,加老抽调色后再加淀粉、味精、鸡蛋上浆。

味型特点:芒果软滑,牛柳咸鲜,色彩搭配合理,营养丰富。

制作关键:芒果取肉时用汤勺往下刮比较容易出肉。

金牌烧麦鸡

冬笋25克,冬茄25克,素鲍鱼25克,原料:鸡腿肉250克,鸡蛋5个。

鲍汁4克,调料:盐2克,XO酱10克,色拉油100克,郫县豆瓣15克,味精3克,鸡精3克,面包糠少许。

冬茄切成丁加1克盐码味待用,制作:1、将鸡腿肉切成粒,加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味,4、用蛋皮包成烧麦形,煎至金黄色起锅,3、净锅上火,2、把辅料切成粒,摆盘即成,把鸡蛋制作成蛋皮12张待用,加色拉油20克,放入鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香,汆水待用,沾上蛋液,底部粘面包糠。

特点:造型美观,鸡嫩味香。

点评:这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣,又融合了东北菜的咸鲜,粤菜中的XO酱、鲍汁,一改传统烧麦的做法,制成蛋皮包的烧麦,将普通原料大大提高了档次。

酱汁排骨

姜10克,葱8克,原料:排骨750克。

香油2克,糖2克,白酒10克,盐5克,酱油5克,红油20克,甜面酱20克,辣妹子10克,整干椒 10克,排骨酱5克,水淀粉5克,味精5克,调料:色拉油1500克,太太乐鸡精3克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克)。

烧六成热后放入排骨,将排骨略翻炒后放甜酱、排骨酱、酱油,放200克水,放50克水,烧至七成热时,放入香料包,下入排骨,小火煨70分钟至排骨软烂,制法:1、将排骨改刀成5厘米长的段在沸水中焯一下捞出待用,以大火烧3分钟收浓汁,2、炒锅上火放少许油,下姜、葱、红油、盐、太太乐鸡精、味精、辣妹子、整干椒、糖、白酒大火煸香,挑出香料待用,勾芡、淋香油出锅即可,4、锅放底油。

特点:酱香味浓

极品牛窝骨煲菌汤

(38元/份 月销600份)。

我们这一带的饭店都在上各式各样的菌汤,客人吃后都说汤鲜味浓,还有种菌类的特殊香味,大家做得都差不多,后来我和饭店的师傅们研究在菌菇里加可以补钙的牛窝骨,最近,没有独特的地方,用高汤煲制。

西兰花50克,草参20克,原料 牛窝骨500克,白灵菇、水发牛肝菌各50克。

调料 枸杞2克,盐5克,香菜叶10克,味精、鸡粉各3克,韩式牛肉粉5克,高汤1.5千克。

加2克盐调味,放3克盐、味精、鸡粉、牛肉粉重新调味,煲仔罐旁用汆水的西兰花点缀,制作 牛窝骨入煲仔罐中加高汤大火烧开,加枸杞、香菜叶即可,打去浮沫,小火煨2-3小时,再下白灵菇、牛肝菌、草参中火烧2-4分钟。

特点 汤白味浓,菌香清幽。

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