黄磊美食家常菜大全_黄磊130道菜不易陈赫各有心
菜谱大全 美食选品 健康饮食 时令与热门 肉禽类 水产品 蔬菜 果品
主页 > 米面豆乳 > 粉皮 > 黄磊美食家常菜大全_黄磊130道菜不易陈赫各有心

黄磊美食家常菜大全_黄磊130道菜不易陈赫各有心

2021-04-22 点击:

黄磊美食家常菜大全

原标题:黄磊做130道菜 毛不易陈赫各有心头好。

节目也因为常驻嘉宾“黄小厨”黄磊的加持更像是一季“舌尖上的湘西”,由何炅、黄磊、彭昱畅、张子枫任常驻嘉宾的生活服务纪实节目《向往的生活》第三季明日将收官,这一季拍摄地在湖南湘西,剁椒、腊肉、酸豆角成为餐桌上的主角,不仅深山腹地独具少数民族风情,各色浇头的米粉对观众而言更是“深夜放毒”。

黄磊美食家常菜大全_黄磊130道菜不易陈赫各有心

私下我会学他朋友圈的菜,就可以放一圈毛巾在锅盖那,黄雅莉:烧辣椒皮蛋(作为湖南人那是我小时候最喜欢的凉菜),我当时拿小本本偷师,比如锅如果不够密封,让它达到一点点高压效果,算是网络教学吧。

黄老师做的小龙虾、螺蛳之类的,爆炒螺蛳、紫苏小龙虾、十全大补汤所有都好吃到没朋友,希望黄老师之后可以安排下家宴,跟着黄老师学了一个做菜的方法,陈赫:每一道菜都很好吃,绝了,一定会放剁椒调味,哈哈哈。

黄磊做菜都是嘉宾现点现做。

三季中嘉宾点的菜也从东北乱炖、炸酱面,《向往的生活》三季以来,从北京辗转浙江、湘西,横跨到佛跳墙、鳗鱼饭,囊括了中国八大菜系甚至海外风味,但无论是什么稀奇古怪的要求,黄磊几乎都能通过有限的食材和高超的厨艺实现。

节目组也不会干预嘉宾点菜,黄磊在接到嘉宾打来的电话前完全不知道嘉宾想吃什么,黄磊总是能迅速掌握每道菜的烹饪方法,因此若嘉宾点了难度极高的菜,只能由黄磊现场决定烧还是不烧,这道菜是属于煲汤类,并全力满足嘉宾的要求,黄老师就会说,这不就是佛跳墙的另外一种说法吗,“比如陈赫点了一个十全大补汤,张航希表示,大部分情况下,对于大厨而言,他有做饭的敏感,还是炖类等,做法都是相通的,只是需要根据口味和食材的不同进行调换,”。

黄磊偶尔也会在现场更换一些菜谱,“王大陆点的鳗鱼饭,这类海鲜运到湘西也不新鲜了,但湘西不常吃猪肠、猪肺,当地没有鳗鱼,所以最后黄磊改做了炸酱面,所以现场只能用其他时令食材更换,例如鹿晗点了卤煮,但由于不同地域的食材限制,市场很难买到,”。

每季录制做的菜大多都会结合当地的时令特色,“因为湘西这边的特色就是米粉,第三季是湘西的腊肉、酸豆角、剁椒等,而第三季更是几乎每期都出现米粉,黄老师也说他做了12期不同浇头的米粉给大家吃,张航希表示,例如第二季点击量最多的是浙江桐庐的“笋”,”。

鱼塘的鱼都是真抓

《向往的生活》的节目理念是“自给自足”,因此所有客人为了吃到自己点的晚餐,必须亲自上山摘菜,下河捞鱼,在抓不到的时候也需要嘉宾去农贸市场购买,例如牛、羊、猪肉等。

因此这一季嘉宾只去了三四次农贸市场,嘉宾似乎不再频繁前往农贸市场,每次黄磊都会采购很多的常用食材,由于湘西的蘑菇屋选址地离最近的农贸市场,黄磊等人不能频繁出去采购,节目组也为蘑菇屋提供了保存食材的冰箱,第三季与前两季不同,来回需要两小时车程,张航希透露,为了节省做饭时间。

我们也会提前备出一些猪肉、牛肉这些常用食材,就会跟我们用钱买,而黄磊与节目组“友好”购买食材,通常也是临时急需,“比如他晚上需要羊肉,但冰箱里没有了,但这个情况很少,毕竟他们生活费有限,”。

第三季中最常出现的食材便是当地的“稻花鱼”、螺蛳等水产,所以比较之下第三季抓鱼更容易了,我们就是自然呈现当地抓鱼的样子,当地的稻花鱼在抓的时候,而嘉宾抓鱼似乎也毫不费力,鱼却成群,鱼游不动,但部分网友质疑镜头中的鱼塘非常浅,纯天然的鱼汤、剁椒鱼头、爆炒螺蛳等菜不仅俘获了客人的味蕾,自然好抓,让水面更浅,下河捞鱼也成为本季节目的保留环节,“像第二季浙江桐庐的鱼塘就比较深,也没必要一定要让嘉宾抓不到,对此张航希解释道,就是需要把稻田里的水事先放掉,”。

TIPS

节目中菜谱可以自己尝试。

如果观众也想做出“黄小厨”的菜,画面便会同步出现详细菜谱和制作步骤,这些都是节目组后期根据黄磊现场放调料的顺序提炼出来的,满足观众的需求,观众也可以根据自己的口味,我们也只把画面提炼成文字,适当对菜进行一些改良,每当黄磊在节目里做饭时,“每道菜不一定只有一种固定做法,可以通过菜谱自己在家尝试,张航希表示,”。

特别注意食材的新鲜程度。

唯一会特别注意的是食材的新鲜程度,节目组会在嘉宾来之前,节目组不会进行任何干预,在《向往的生活》第一季中,在第二、三季的录制中,冷冻的肉是否新鲜,提前检查存放在冰箱里的食材的保质期,从明星点菜、买食材到黄磊做饭,张航希表示,宋丹丹曾经因为吃了没熟的老豆角而食物中毒。

节目组的工作人员都曾经品尝过黄磊做的菜,做得比较多的时候,“黄老师经常做米粉,据悉,就会分给我们一起吃,”(张赫)。

(责编:刘婧婷、丁涛)。

相关资讯
专家访谈