金客缘大馅饺子家常菜怎么样_家常菜素什锦饺子
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金客缘大馅饺子家常菜怎么样_家常菜素什锦饺子

2021-04-20 点击:

金客缘大馅饺子家常菜怎么样

配入了干果香气浓郁的葵花籽油和玉米胚芽油,舍弃了调制素馅常用的荤油,也没有加入香气过于浓郁的香油,然后用少许花椒和八角增添香气,这款素馅主要使用包菜、木耳和香菇三种原料制成,为了突出食材的本味,加入香辛料熬成的料油,而是在花生油的基础上,还在鲜味酱油中加入了浓稠的黄豆酱油,提升醇厚滋味。

原料处理:

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调制馅料:

开低速档搅拌15秒,然后倒入熬好的酱油30克,搅拌机内下入3斤包菜末、2斤木耳丁、1斤香菇丁,下入鸡汁40克、盐30克、味精15克,先下入混合好的素油400克,放入葱花50克,开中速档搅拌20秒后盛出即成。

素油:

熬好后按照2份花生油、1份葵花籽油、1份玉米胚芽油的比例,将花生油、葵花籽油、玉米胚芽油分别下锅熬香(目的是去除植物油的生味,自然冷透后即可使用,三者一定要分开熬制,因为它们的燃点不同,所以释放香味所需的火候并不一致),趁热掺在一起搅匀。

酱油:

锅下鲜味酱油4.5斤、黄豆酱油0.5斤,放入花椒30粒、八角3颗,大火烧开,继续加热5分钟即可离火晾凉,沥渣待用。

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