葱油螃蟹的做法家常菜_粤菜大厨八种方法
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葱油螃蟹的做法家常菜_粤菜大厨八种方法

2021-04-20 点击:

葱油螃蟹的做法家常菜

原标题:【粤菜大厨】,教你 八种做 蟹 的方法。

1

葱油螃蟹的做法家常菜_粤菜大厨八种方法

做法:

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

2

葱油蟹

材料:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法:

1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分,搅拌匀后淋入盘中,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

3

秘籍蟹

材料:

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

做法:

1、先把蟹处理干净,切成4~6块

2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

4

豉汁蟹

材料:

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法:

1、把蟹处理干净,切成六块

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5

起司焗蟹

材料:

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:

1、先把蟹处理干净切成六块

2、起油锅,将蟹过油后捞起备用

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

6

咖喱花蟹

材料:

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法:

1、花蟹洗净去内脏,一起放入花蟹中腌渍,将葱、姜拍碎。

红辣椒切小菱形,2、洋葱切丝,柳丁切片,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

7

螃蟹冬粉煲

材料:

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:

1、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。

2、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

做法:

1、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍。

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

到入沙锅中,3、起油锅爆香姜片,待冬粉煮开即可,放入冬粉续滚,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味。

8

蒜蓉豆豉美味蟹

材料:

蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

做法:

1、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟

4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成

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