自带便当家常菜_如何一份好吃健康职场便当
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自带便当家常菜_如何一份好吃健康职场便当

2021-04-21 点击:

自带便当家常菜

先从食材选择方面来说。

肉类我是首选鸡腿,可以凉拌、红烧、清蒸、爆炒、卤味、油炸、煎或者进烤箱烤。

自带便当家常菜_如何一份好吃健康职场便当

就会腥气,肉质也会变硬,海鲜类只要放置稍久。

经过微波炉加热的后很难保持原有的色香味,简直暴殄天物。

蔬菜类首选茄类、薯类、茎类比如胡萝卜、西蓝花、花菜、山药、土豆、茄子、莲藕、豆腐、豆角、番茄、菌菇、萝卜、芋头、包菜、白菜之类的,这类蔬菜不易变质,微波炉加热后色香改变也小,还都可以互相和肉搭配,一种菜就可以演变出不同种类的菜肴。

青菜类的,尽量不要带,凉了再热很难吃。

就算香菜、蒜苗类的,我放汤里,再热的时候味道都有点变。

再就是时间安排:

除了卤味外,大部分菜隔夜后都不怎么好吃。

所以我一般都是头天晚上处理好食材,第二天早上再开火做,比平常早起十来分钟就足够了。

想想看,做中餐,除了长时间炖煮外,大部分都是:花30分钟洗菜、切菜、腌制、调碗汁。

花10分钟煎炒烹炸煮。

5分钟吃干抹净

10分钟打扫卫生

所以像洗菜、切菜这类行动,我统统都放在头天晚上就处理完毕,搁保鲜盒里。

肉也提前腌上,塞冰箱冷藏。

屈浩大师说过,不管什么肉,腌制过夜后,口感和味道都比现腌的要好。

绝对真理

很多家常菜,都是快手菜,像我做的宫保鸡丁、清炒西蓝花、麻婆豆腐、手撕包菜等等,下锅爆炒5分钟内搞定。

比平常早起15分钟,完全来得及。

做好后立马放便当盒里密封,中午打开饭盒有时候还温温的。

米饭最偷懒的方法是一次性多蒸一些,分成小份放在冷冻室。

微波炉热个5分钟左右,口感跟刚蒸出来没多大区别。

做什么菜方面

看个人喜欢,我的原则一是食材和调料在超市可以随手买到,二是 菜以下饭为主要目的。

讲真上班已经很累了,清汤寡水真的很容易暴躁,想要大口吃饭吃肉补偿和心灵。

尽量不吃冷食,寿司、手卷一类不带,三是胃不好。

最后惯例,晒晒我最近做的便当。

也不是纯甜酸的腻人口味,不放豆瓣酱,我的拿手菜,是有点麻有点辣,后味有点小酸甜的那种,热饭的时候大家纷纷使劲吸鼻子,做的啥啊这么香。

唯一缺点是吃的时候花生米已经软了,下次再带把花生米单独用小密封盒装着。

这道菜主要的时间都在前期准备,第二天早上炒的时候不到5分钟就搞定了。

附做法:

主料:大鸡腿、熟花生米。

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒。

调料:料酒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉。

2 葱、干辣椒切段,干辣椒的籽都给抖出来扔掉,姜、蒜 切片。

1勺醋,1勺料酒,半勺老抽,3 调碗汁:用喝汤的小汤勺,一点淀粉拌匀,1勺白糖,1勺生抽。

以上动作都可以在头天晚上进行,搞好放在保鲜盒里。

炒个10分钟都没法吃了,炒制过程不到5分钟,现在超市卖的大鸡腿都是肉鸡的腿,注意鸡肉千万不要炒久,不禁炒的,变色就熟。

鸡肉直接生炒吸油,所以油要放的比平常炒菜一点,少了炒不动,容易粘锅。

西蓝花可以晚上提前择好、焯烫、沥干水分放保鲜盒。

第二天起锅烧热油,大火爆炒出来的西兰花,放蚝油和生抽就够了,特别的鲜美,非常下饭。

还有哦,西蓝花的茎不要扔掉,削皮削到没有白色的纤维,切片一块炒,特别清脆。

汤极其快手,番茄炒出汁后加开水,先用淀粉勾芡。

等变的浓稠后,再转圈倒蛋液,用筷子拨散,蛋花碎碎的飘在上面就好了,PS:装汤的小盒有单独的盖子,不会撒的。

麻婆豆腐

麻婆豆腐最合适,趁热勺子舀一勺牛肉、豆腐、汁塞嘴里,周一的味蕾需要刺激,麻辣咸香酥嫩烫,碰撞翻涌,这才是神仙的要命一口。

食材准备:南豆腐、牛肉、郫县豆瓣、豆豉、蒜苗、花椒粉。

做法简记:

1、南豆腐大概有280g,切块加一点盐,用开水浸泡5分钟后捞出来,去豆腥加底味。

2 、郫县豆瓣2勺 、豆豉10粒剁碎,蒜苗切末,牛肉一小块,大概是60g左右,切末。

炒出红油和香气,油稍微多一点,炒到牛肉末没有水汽往上冒,3、开中火,热锅冷油,放一点料酒、干辣椒段、剁碎的豆瓣酱、豆豉。

花椒粉超市有卖,但是自己做的更好吃。

花椒在锅里小火炒碎,花椒的香气更足,晾凉后碾成末然后过筛,就好了,吃不完的用密封袋装起来,炒菜的时候放点,增香杠杠的。

蛋炒饭

做蛋炒饭是拾掇冰箱的好时候,食材越丰富越好吃。

1个鸭蛋,1跟腊肠,1根火腿肠以及1把胡萝卜丁、玉米粒,我用了半碗米饭 1个鸡蛋。

做法简记:

1 生鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄和捣碎的熟鸭蛋一起拌米饭里。

2 蛋清、腊肠、火腿肠、胡萝卜、玉米粒先下锅溜一圈盛出来。

3 米饭下锅炒出热气后加点生抽、料酒去去鸡蛋和鸭蛋的腥气,然后把其他菜倒锅里翻一翻尝尝咸淡即可出锅。

干锅花菜 & 蘑菇蛋花汤。

以前炒花菜,后来才知道原来花菜,都是焯烫一下,虽然是很脆爽吧,但是没有饭店那样焦香,要过油炸一下。

筷子放进去就有密集气泡的那种,放菜花进去,油量多一点,温度要高一点,炒到表面收缩发皱。

然后锅里留一点油,放五花肉、干辣椒煸出香味,放一点料酒,再放炸好的花菜翻炒。

最后放点蚝油、生抽、还有上次做麻婆豆腐的时碾的花椒粉,翻炒均匀就好啦~。

和饭店的干锅花菜一模一样,拍大腿叫好的那种好吃。

豉油鸡腿

鸡肉相当的滑嫩,特别是鸡皮,滑溜溜的一点也不腻~。

做法简记:

主料:鸡腿

辅料:葱、姜

调料:蒸鱼豉油、冰糖。

1 葱切段,姜切片放小奶锅里,1小碗蒸鱼豉油和1小碗清水(即1:1),再加2粒冰糖煮沸。

2 放鸡腿进去,汤汁差不多是没过鸡腿的一半。

3盖上盖子转最小火焖25分钟左右,中间记得要给鸡腿翻面几次,方便入味。

捞出来直接啃或者切件装盘就好了,全程不用放盐。

酸汤没有放番茄酱,是用纯番茄炒出来的,切块加盐小火使劲炒个5分钟就出了很多汁,红艳艳的,特别好看。

看完保你再也不会失手,戳 怎样做出美味的手撕包菜,炒出脆爽入味的手撕包菜秘诀之前有写过,-白豆蔻的回答。

反正啊,自从带便当到公司,心情愉悦指数持续走高。

一方面自然是吃的爽,再个就是因为每次热饭,注意是每次,都会听到同事们惊呼和夸奖。

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