到家常菜_24必备家常菜做法
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到家常菜_24必备家常菜做法

2021-04-19 点击:

到家常菜

配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)。

【准备工作】

到家常菜_24必备家常菜做法

4:斜着切成段

5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。

6:捞出,投凉

【做法】:

1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。

2:另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。

3:放入焯过水的芹菜

4:放入百合

5:放入炒香的腰果

6:放入适量的盐

7:煸炒过后,放入调好的水淀粉

8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。

9:盛盘上桌

【小贴士】:

1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊

3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳。

凉拌黄瓜条

【原料】

黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)。

【做法】

1.嫩黄瓜两根,洗净

2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末

3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制)。

再加入两大勺白糖,再腌制10-15分钟即可食用,4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀。

【小贴士】

1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽。

2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味。

3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口。

4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜。

香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,山西醋更酸,我个人喜欢镇江香醋,但生吃口感会比较涩,5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,这个就随个人喜好了。

芥辣酸木耳

【用料】

木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜。

【做法】

1.木耳用清水泡发,洗净

2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。

3.搅匀成酸甜味汁

4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉

5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀

6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜。

【小贴士】

冬季用红糖来调醋,用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感,红糖性温和,口感温和,夏季可用白糖兑醋,适合冬季用来凉拌蔬菜,勾兑成味汁用来拌菜。

难免要“泪流满面”,专治“泪流满面”,吃芥末,可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉,我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”,这里我介绍两个小方子。

①呼吸疗法:吃芥末菜时,要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下白酒,②闻白酒疗法,吃芥末菜时,即可缓解“呛鼻”的痛苦,面前摆上一小杯白酒。

冬瓜薏米汤

【原料】

冬瓜500克,薏米半小碗。

【做法】

冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净加水泡2小时左右待用,1.准备好原料。

2.处理好的冬瓜,薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

【小贴士】

提前加水泡泡可以比较容易烧酥,薏米不容易烧酥,整个过程中没有加盐,油,要减肥的人士可以多吃。

草莓山楂消脂茶

【原料】

草莓、山楂干、冰糖

【做法】

可以适量多加点冰糖,至冰糖溶化即可关火,水开后下入冰糖(喜欢甜的,1、将山楂和清水倒入锅中,不喜欢的可少放)。

2、草莓冲洗干净后,用淡盐水浸泡七八分钟,沥干。

3、草莓对半切开,放杯子里,将煮好的山楂糖水倒入杯中,将草莓泡2-3分钟即可饮用。

咖喱海鲜饭

【原料】

大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺。

【做法】

1.大米淘洗干净,放入电饭锅中加入适量清水备用。

豌豆洗净备用,切成1厘米的粒,也切成1厘米见方的粒,胡萝卜、洋葱洗净,2.将虾仁、鱿鱼爪洗净。

与大米拌匀,再加入适量盐拌匀,3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中。

4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可),搅拌均匀。

5.盖上电饭锅的盖子,然后盖上盖子再焖15分钟即可食用,按‘煮饭键’,待米饭熟透将自动转为‘保温键’,此时放入豌豆拌匀。

【小贴士】

饭中水的用量也要掌握好,咖喱有微辣、中辣、超辣之分,盐的用量要掌握好,购买时要注意区分,煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类,否则煮出的米饭会粘稠影响口感,会掩盖海鲜味,咖喱本身有咸味,所以在烹饪过程中,应该比煮白米饭的水量少一些,含有特殊气味的油类。

清炒荷兰豆

【用料】

原料:荷兰豆150克。

调料:大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许。

【做法】

1、原来准备好

2、荷兰豆去筋洗净,大蒜剁碎

3、炒锅内入适量油,入蒜末炒香

4、入荷兰豆大火快炒至变色

5、调入盐翻匀

6、调入鸡精翻匀

7、放入一点点水或高汤令盐融化,马上关火出锅。

8、成品

【小贴士】

1、荷兰要大火快炒,炒至透明有光泽为熟,才会嫩。

放盐时有可能不融化,2、因荷兰豆水份不多,可加一点点水令盐融化。

3、清炒的素菜,用蒜爆香很重要

【回锅肉】

主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量。

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量。

做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉

然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了),4. 炒锅置中火上,放入姜片蒜片香干爆炒,放油烧热。

5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

【鱼香肉丝】

材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒。

做法:

1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟,用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

【糖醋排骨】

材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋。

做法:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟,将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖,炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘,淋上熟油,出锅即可

【口水鸡】

原料:鸡肉

做法:

注入冷水没过鸡肉表面,1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,鸡胸,放入整个的鸡腿,锅内上冷水,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

【麻婆豆腐】

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量。

做法:

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)。

注意:

1.豆腐切块后,并保持豆腐口感细嫩,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,且不易碎。

2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊。

【宫保鸡丁】

材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆。

调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油。

做法:

把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要,这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,1、把调料调成碗汁,影响口感和美观,如果没这些计较的话可以直接煸炒。

2、鸡胸肉切1cm左右的丁,胡萝卜红椒切小丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟,花生炒熟。

颜色略变深后把花椒盛出不要了,待花椒出香味,倒入油放入花椒,3、锅烧热,放入干辣椒粉煸出红油。

4、放入鸡丁炒至散变白后,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可,倒入调好的碗汁,将胡萝卜粒放入,翻炒几下。

【干煸四季豆】

材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精。

做法:

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份,肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀。

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿

盖上锅盖焖炸一会儿,翻炸,再打开盖子,3、洒少许盐,直到表皮呈虎皮样盛出。

4、另起锅,将肉末煸炒至变色出锅,放少许油。

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味。

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

【辣子鸡】

材料:

整鸡................1只约1000克。

干红辣椒............80克。

花椒................20克。

姜..................一块。

蒜..................6、7瓣。

料酒................适量。

盐,白糖............适量。

白芝麻..............适量。

做法:

1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块,蒜切片,干辣椒剪成小段。

盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了,2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。

待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,3、锅中油烧热,捞出。

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。

撒入白芝麻, 炒匀即可出锅,5、继续翻炒,再加入少许白糖。

备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。

这样炸出的鸡块外焦里嫩,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,2、炸鸡块的油要烧得足够热,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾,吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

鱼香茄子的做法一

菜谱材料:

茄子500克,酱油15克,油50克,葱5克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,姜3克,蒜3克,味精l克,料酒5克,豆瓣辣酱4克。

菜的做法:

1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末。

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。

不停地煸炒,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可,待茄块炒软且成熟后,3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,放入碗汁。

鱼香茄子的做法二

菜谱原料:

茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋。

菜的做法:

待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用,1.锅内放油。

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用。

3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

鸡蛋炒双菇

【原料】

鸡蛋、海鲜菇、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉。

【做法】

1.准备好原材料

2. 鸡蛋放入碗中加适量盐打散

3. 烧热锅,加入适量的油,将蛋液放入。

4. 待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出。

5. 锅中再放入少许油,加入红萝卜块翻炒。

6. 微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

7. 双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐,胡椒粉调味。

8. 加入鸡蛋,翻炒几下

9. 出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。

10. 盛入碗中

【小贴士】

1. 先将鸡蛋加入适量盐,烧热锅,转动锅,待其定型后再铲成小块,再打散,加入适量的油,倒入鸡蛋液,使得鸡蛋均匀铺在锅底面,盛出备用。

所以先煸炒红萝卜,再加入双菇一起翻炒,但因为它需要用油煸炒才能让其营养物质发挥,2. 虽然红萝卜是配菜。

3. 菇类在清洗的时候会带有很多水分,因此翻炒的过程中会出很多水,利用这些水分将双菇煮上两分钟,煮好后适量的调味。

4. 再加入提前炒好的鸡蛋,一起翻炒几下,出锅前加入小葱即可。

山楂配鸡爪

【用料】

原料:鸡爪6个,山楂10来颗。

调料:大料1个,桂皮1小块,姜2片,葱﹑酱油﹑料酒﹑盐各适量。

【做法】

1.鸡爪彻底冲洗干净,去掉指甲

2.水开后放入鸡爪焯水1分钟左右,倒入适量料酒,可起到去腥的作用。

3.鸡爪焯完水,这样做出来的鸡爪不油腻,捞出洗净血沫。

4.鸡爪放锅中,加水没过鸡爪,放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。

5.再倒入适量酱油,起到上色的作用。

6.加入一勺盐,中火开始煮

7.这时间段来处理山楂,山楂洗净,去籽,如果嫌麻烦也可以不去籽。

8.锅内汤汁剩一半,改小火慢慢炖

9.放入山楂,盖上盖子焖煮10分钟。

大火收汁,收汁的时候要不停搅拌,10.山楂拣出来,这样可以保证山楂的完美形状,再把山楂放进去,盛盘即可上桌。

酸辣土豆丝

用料:土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量。

蒜切片,红椒切末,煸香辣椒和蒜片,1、朝天椒,锅里放入2大匙芝麻油,直到辣味传出后放入酱油,糖煮开至白糖溶化,关火,加入醋拌匀。

2、酸辣泡椒就做好了,放入冰箱保存,时间越长越好吃,平时做凉拌也很好用噢。

干辣椒去籽切丁,蒜切片,3、土豆刨丝放入水中,洗去淀粉,滤干备用,锅里放入油,把花椒碎(或花椒粒)煸出香味,过滤取油备用。

4、用花椒油爆香干辣椒,蒜片,放入土豆丝拌炒,加入2大匙的酸辣泡椒,调入盐,鸡粉就可以了。

醋溜白菜

用料:白菜1棵、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油少许、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、白醋2汤匙、小葱2根。

一半用来调汁,一半用来爆锅,1、白菜洗净,打斜刀片成薄片,葱姜蒜切末,蒜要多切些。

2、取一个空碗,倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末,调匀。

3、起热锅入植物油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可。

干锅菜花

用料:菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣。

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,冲洗干净后充分晾干水分,用淡盐水浸泡10分钟。

2、五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

3、五花肉入锅加生姜,小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边。

调中火焗30秒,略停30秒再翻炒几下,4、开大火,倒入菜花,盖上锅盖,这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5、加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可。

剁椒蒸鸡翅

原料:鸡翅四个 剁椒两汤匙。

配料:蒜一头 葱一棵 姜一块。

调料:盐半茶匙

步骤:

1.鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合

3.锅里放油,炒香剁椒碎

4.放入鸡肉,盐拌匀,关火

直接拿剁椒,但是炒一下的剁椒味道更好,(3,4两步可以不用开火,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸,)。

5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

后话:

1,剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜,剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以,2。

3,其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

4,剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

剁椒蒸带鱼

主料:新鲜带鱼段250克。

副料:葱、姜

调料:剁椒、料酒

做法:

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段。

2、葱、姜改刀切片备用

3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟。

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱。

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。

6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

小贴士:

1、腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高。

使用前最好把剁椒酱再切的更细,2、买回来的剁椒酱比较粗,这样吃起来的口感更好。

3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

剁椒粉丝蒸虾

原料:

虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量。

做法:

1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟。

2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段。

3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾。

4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好。

5、将炒好的剁椒倒在虾上

大火蒸4分钟后取出,6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子。

小贴士:

1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入,蒸的时间不能太长,以免影响虾的口感。

虾也用盐腌制过,不用再放盐,2、因剁椒中含有盐分。

3、粉丝不要泡得太久,以免泡得太过口感不好。

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