中餐家常菜摆盘_米其林大厨摆盘
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中餐家常菜摆盘_米其林大厨摆盘

2021-04-22 点击:

中餐家常菜摆盘

米其林大厨教你摆盘

职业餐饮网 2017年04月20日。

中餐家常菜摆盘_米其林大厨摆盘

今天小编从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧,相信你也能够成为一个摆盘高手。

'点、线、面'是一切视觉元素的起点,对点、线、面、立体的装饰把握至关重,菜肴的出品做的漂亮。

点:

点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

在几何学上,点只有位置,没有面积。

但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。

相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。

几个点会有虚面的效果,点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感。

线:

线的粗细可产生远近关系。

垂直线有庄重、上升之感;。

水平线有静止、安宁之感;。

斜线有运动、速度之感。

线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线,曲线有自由流动、柔美之感。

比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。

面:

面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状,面有几何形、有机形、偶然形等。

面分两大类

一是实面,一是虚面

实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。

再聊一聊中餐与西餐最大的区别。

中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此......。

会注重很多菜品以外的东西,中餐的摆盘也逐渐多样化了,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,西餐摆盘灵活性大,如季节、餐厅风格、菜品主题等,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,没有固定模式,随着中西交流。

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说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲,食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率,如今中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果,另外在移动社交的时代。

摆盘的基本形式:

混合摆盘:

这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

分隔摆盘:

将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。

立体式摆盘:

在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

平面式摆盘:

重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。

圆柱摆盘:

与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。

放射状摆盘:

有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。

摆盘Tips:

1、选择餐具要符合食物特性

2、餐盘大,易塑造菜品样式

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等。

4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线。

5、附加内容不要过多

6、主体食物突出,忌喧宾夺主

7、注意饮食卫生

其实摆盘的技巧还有很多很多,这样才能创造独特的摆盘风格,下面就来看看其他足以秒杀米其林三星的摆盘,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足。

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