江西家常菜图_江西菜谱家常菜做法酒糟
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江西家常菜图_江西菜谱家常菜做法酒糟

2021-04-22 点击:

江西家常菜图

江西菜谱家常菜做法之酒糟鱼。

材料

江西家常菜图_江西菜谱家常菜做法酒糟

1、准备好所有原料

然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),尝尝咸淡,2、清洗咸草鱼干,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,中途换换水,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,不利腌制。

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

当看到锅中油泡沫在减小,重新燃火煮开锅中料,4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香。

千万不能加水!最后关火,同时使锅中的水分蒸发出,转小火煮2分钟使鱼块入味,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度),可以往锅里再添加食用油和麻油,如果米酒不能没过鱼块,5、把草鱼倒进米酒中,彻底摊凉酒糟鱼,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,(此时可以尝尝咸淡。

食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用,6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右,(图片来源:视觉中国)。

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